［旬の野菜 : 秋］

食欲の秋、たっぷりの栄養をとって冬に備えましょう、ただしカロリーではなく大切なのは栄養ですよ。
八百屋さんの店先には以前はカリフラワーが並んでいたのですが、今はカリフラワーはほとんど姿を消して一年中ブロッコリーが並んでいます。
旬がいつなのかわからないような野菜がいっぱいですね。
ご紹介したのはアメリカのレシピなのであまり参考にならないかもしれませんが、焼いたり炒めたりする方が多いのは少し参考になるかもしれませんね。

旬の野菜を見分け、国産、特に地元の野菜（旬のモノしかでない）をたべることが、一番あなたの体に合ったたくさんの栄養をくれることをご存知でしたか？
オススメはスープです。
無水鍋などでお水を使わずに旬の野菜をたっぷり入れて、スープと野菜を一緒にいただくと旬の栄養があなたの体に行き渡ります。
（あおい薬品薬剤師 小林 裕見子）

［秋の野菜をたっぷりいただきましょう！］［１］

ブリアンナ・スタインヒルバー / アメリカNBCニュース　2018年９月28日

カリフラワー、カボチャ、そして秋に収穫される食品は、今やシーズンまっさかり。
これまでとはちょっと違う創造的なレシピをご紹介しますので、ぜひご検討ください。

秋の味覚を楽しむ準備はできていますか？
秋の作物の甘さは、あなたの体にダメージを与えるカロリー爆弾・砂糖だらけのスウィーツの何倍も健康的な食品です。

それどころか秋に収穫される作物は健康になるための栄養素がぎっしりと詰まっています。
しかも旬の野菜や果物は季節外れのものに比べ、あなたの財布にもやさしいはず。
今回はあなたをキッチンでクリエイティブにするために、まったく新しい食材もご紹介しています。

どんなメニューがあるのでしょうか？
ギザギザの形をした根の野菜、冬カボチャやサツマイモ、そしてキッチンのカウンターの上にあるボウルいっぱいのとれたてのフルーツ。

あなたが１週間分の夕食をまとめて作ろうとしていようと、ランチの準備に取り掛かっていようと、お腹がペコペコでなんでも良いから食べさせてくれと言っている人に出す食事であろうと、栄養たっぷりの秋の季節野菜、スーパーフードを利用しない手はありませんよ。
今日から、この秋ぜひ活用していただきたい９つの健康食材をご紹介します。

▽ ［第１回］カリフラワー

ピザから米、そしてマッシュポテトまで、カリフラワーは健康な食事を作ろうと考えている家庭のシェフの間でますます人気が高まっている食材です。
しかしカリフラワーは流行先端にあるというだけの食材ではありません。
この澱粉質の野菜には各種の栄養がたっぷりで、特に秋の収穫期には含まれる栄養分もピークになります。

カリフラワーは「ビタミンCと葉酸を含み、他のアブラナ科の野菜と同様に抗酸化物質として作用する硫黄含有化合物（グルコシノレート）が豊富を豊富に含み、抗炎症作用があります。」
「カップ１配分のカリフラワーのカロリーは30kcal以下で、毎日摂取しなければならないビタミンCの85％摂ることができます。」
マサチューセッツ州ボストンにあるレイニー・ヨウンキン栄養研究所の創設者である医学博士、理学修士、ヨウンキン氏がこう語りました。

「カリフラワーをさらに風味豊かに味わうために、カリフラワー・ステーキを焼く方法があります。」
レシピ：30分で用意できる食事です。
このフライパンで軽く焦がしたカリフラワーを、しんなりするまで炒めたスモーキー・シャワルマ・スパイス・ブレンド（日本ではカレー用各種スパイスとして流通）で味付けします。これにチャットニー（果物の漬物）を添えるなどしてお召し上がりください。

または、フードプロセッサーでカリフラワーを細かく刻み、大きな鍋に少なめの油を敷いてとき卵、小さく刻んだ野菜、肉、魚、鶏肉（または豆腐）などと一緒に炒め、お好みの味付けをしてお召し上がりください。

https://www.nbcnews.com/better/health/10-fall-superfoods-add-your-menu-right-now-ncna804666