旬の露地物（畑で自然の気候のもとで育てられた）の野菜は、その季節に人間が必要とする『解毒作用』を備えていると言われています。
そのメカニズムについてはまだまだ研究段階ですが、人間の歯の数から考えると切歯（野菜を食べるための歯）は８本なので歯は32本中８本、つまり人間の食事のうちの25%は野菜のはず？
でもそんなには野菜を食べてはいませんね？
ところが近頃のテレビでは「必要な野菜が十分足りていないあなたのために」と、粉末やフリーズドライにした野菜の商品のコマーシャルがえんえんと繰り返し放映されています。
でも、これまでご紹介したどの国の健康ニュースでも、「新鮮な野菜をいろいろ工夫して毎日の食事に取り入れてください。」とは言っていますが、『野菜を粉末やフリーズドライにしたもので代用しても良いですよ』というのはひとつもありませんでした。
というか、野菜を乾燥した粉や粒状にしたものは本物の健康食材として相手にされていないのではないでしょうか？
加熱したり粉砕したり加工過程で『飛んでしまう』のは、水分だけとは限りませんから…
量的に足りているかどうかより、ちゃんと旬の露地物野菜を食べることの方が大切ですよ。
（あおい薬品薬剤師 小林 裕見子）
［秋の野菜をたっぷりいただきましょう！］《第３回》
ブリアンナ・スタインヒルバー / アメリカNBCニュース 2018年９月28日
秋に収穫される食品は、今やシーズンまっさかり。
秋の味覚を楽しむ準備はできていますか？
秋の作物の甘さは、あなたの体にダメージを与えるカロリー爆弾・砂糖だらけのスウィーツの何倍も健康的な食品です。
それどころか秋に収穫される作物は健康になるための栄養素がぎっしりと詰まっています。
しかも旬の野菜や果物は季節外れのものに比べ、あなたの財布にもやさしいはず。
栄養たっぷりの秋の季節野菜、スーパーフードを利用しない手はありませんよ。
▽ りんご
リンゴにはビタミンCと植物性栄養素が豊富に含まれていますが、食物繊維も栄養素がずらりと並んだパネルでひときわ輝く存在です。 「中ぐらいのリンゴに１個には、コレステロールを下げるのに役立つ４グラムの可溶性繊維が含まれます。十分な食物繊維を食べることで、体重減少にも役立ちます。」
「秋には、レモンのビネグレット・ドレッシングを使い、非常に薄くスライスしたリンゴをグリーンサラダに加えると、さらだを一層美味しく食べられます。」
「それはサラダの見栄えを良くする上、リンゴの香りは悪臭のあるドレッシングとは対照的です。」
▽ ニホンカボチャ（ひょうたん形をした黄色い冬カボチャ・英語名はButternut Squash / バターナッツ・スカッシュ）
カボチャと同じく、ニホンカボチャもビタミンAが豊富です。
そして、カリウム、マグネシウム、食物繊維の理想的供給源でもあります。
「 ニホンカボチャのオレンジ色はベータカロチンで、人間の体内でビタミンAに変換される抗酸化物質です。」
「ベータカロテンは人間の体内の各所を傷つけ、がん発症の原因を作るフリーラジカルを消滅させます。ビタミンAは健康な骨、肌、歯を維持するために不可欠です。」
「四角に切ったニホンカボチャを鶏肉、玉ねぎと一緒にレモン汁、生姜、タイム、塩、胡椒を加えて柔らかくなるまで煮込み、野菜スープにします。
これにさいの目に切った絹ごし豆腐を加えてさに熱を加え、最後にこれをミキサーしてピューレします。
こうして作ったスプレッドは牛乳やバターを全く必要としないほどクリーミーです。
写真はケソ・ブランコというメキシコの生チーズに添えたスプレッドです。
今日は私が秋野菜のたっぷりスープのレシピをご紹介します。
いつも作っているスープです。
まず味付けをせずに３日分作ります
材料
カボチャ・さつまいも・豆（缶詰でもOK）・コーン缶（ある場合はナマのもので）・キャベツ・にんじん
キノコ・トマト（買い置きがある場合）などを入れて大きい鍋で30分〜50分お好みの硬さになるまで。
出来上がったスープを３日分に分けて冷蔵庫保存します。
そして食べる時に、お好みに合わせて味噌味、醤油、塩、カレー味、トマト味にしたりと、その日の気分に合わせて食べられます。
低カロリーで栄養が豊富なので十分に体が満足します。
異常な食欲のある方におすすめ。食欲が正常になりますよ。
栄養が足りていると食欲はコントロールされます。
栄養不足になると脳は「栄養が不足しているから食べろ」と指令を出すのが異常食欲 - 肥満や慢性疾患の原因のひとつになるのです。
（あおい薬品薬剤師 小林 裕見子）
［秋の野菜をたっぷりいただきましょう！］《第２回》
ブリアンナ・スタインヒルバー / アメリカNBCニュース 2018年９月28日
秋に収穫される食品は、今やシーズンまっさかり。
秋の味覚を楽しむ準備はできていますか？
秋の作物の甘さは、あなたの体にダメージを与えるカロリー爆弾・砂糖だらけのスウィーツの何倍も健康的な食品です。
それどころか秋に収穫される作物は健康になるための栄養素がぎっしりと詰まっています。
しかも旬の野菜や果物は季節外れのものに比べ、あなたの財布にもやさしいはず。
栄養たっぷりの秋の季節野菜、スーパーフードを利用しない手はありませんよ。
▽ 芽キャベツ
芽キャベツはアブラナ科野菜です。
つまり、ガンと戦う化合物がたくさん含まれています。
ビタミンKも多く、血栓予防に役立ちます。
フードプロセッサーで細かく刻んでサラダに加えるか、ベーキングシートにのせてオーブンでさっとローストします。
メープルシロップを少し加えると甘くて香ばしい刺激を味わうことができます。
▽ かぼちゃ
缶詰のカボチャは食料品店の棚に隠された最高の食材かもしれません。
一年を通して利用できますが、やはり秋に収穫されたばかりの新鮮なカボチャは最高の食材です。
カップ１杯分のスライスしたカボチャに含まれるビタミンAの量は成人が１日に必要とする量の約200％もあります。
さらにビタミンCとカリウムを信じられないほど豊富に含んでいます。
「パンプキン・ラテの形で毎日飲んでいるのでなければ、どのような調理方法であれ秋に収穫されたばかりのカボチャを加えた料理は最高の健康食です。」
マサチューセッツ州ボストンにあるレイニー・ヨウンキン栄養研究所長の言葉です。
1/2カップの缶詰カボチャは食物繊維３グラムをあなたに提供しますが、砂糖に換算すると５グラム50カロリーのエネルギーです。
あなたがカボチャを避けなければならない理由はほとんど見当たりません。
スープに入れるか朝のオートミールに入れるのも良いですし、季節はずれに暖かい日であればスムージーに加えてください。
無糖ヨーグルトに栄養価の高いトッピングとしてカボチャを利用するのもおすすめです。
オススメのレシピ：全粒粉にカボチャを練り込んだパンケーキで秋の朝食を味わってください。
上にスライスされたバナナ、シナモンのシロップをかけて。
＊本文中にあるのは飽くまでアメリカ流のレシピです。
https://www.nbcnews.com/better/health/10-fall-superfoods-add-your-menu-right-now-ncna804666
［旬の野菜 : 秋］
食欲の秋、たっぷりの栄養をとって冬に備えましょう、ただしカロリーではなく大切なのは栄養ですよ。
八百屋さんの店先には以前はカリフラワーが並んでいたのですが、今はカリフラワーはほとんど姿を消して一年中ブロッコリーが並んでいます。
旬がいつなのかわからないような野菜がいっぱいですね。
ご紹介したのはアメリカのレシピなのであまり参考にならないかもしれませんが、焼いたり炒めたりする方が多いのは少し参考になるかもしれませんね。
旬の野菜を見分け、国産、特に地元の野菜（旬のモノしかでない）をたべることが、一番あなたの体に合ったたくさんの栄養をくれることをご存知でしたか？
オススメはスープです。
無水鍋などでお水を使わずに旬の野菜をたっぷり入れて、スープと野菜を一緒にいただくと旬の栄養があなたの体に行き渡ります。
（あおい薬品薬剤師 小林 裕見子）
［秋の野菜をたっぷりいただきましょう！］［１］
ブリアンナ・スタインヒルバー / アメリカNBCニュース 2018年９月28日
カリフラワー、カボチャ、そして秋に収穫される食品は、今やシーズンまっさかり。
これまでとはちょっと違う創造的なレシピをご紹介しますので、ぜひご検討ください。
秋の味覚を楽しむ準備はできていますか？
秋の作物の甘さは、あなたの体にダメージを与えるカロリー爆弾・砂糖だらけのスウィーツの何倍も健康的な食品です。
それどころか秋に収穫される作物は健康になるための栄養素がぎっしりと詰まっています。
しかも旬の野菜や果物は季節外れのものに比べ、あなたの財布にもやさしいはず。
今回はあなたをキッチンでクリエイティブにするために、まったく新しい食材もご紹介しています。
どんなメニューがあるのでしょうか？
ギザギザの形をした根の野菜、冬カボチャやサツマイモ、そしてキッチンのカウンターの上にあるボウルいっぱいのとれたてのフルーツ。
あなたが１週間分の夕食をまとめて作ろうとしていようと、ランチの準備に取り掛かっていようと、お腹がペコペコでなんでも良いから食べさせてくれと言っている人に出す食事であろうと、栄養たっぷりの秋の季節野菜、スーパーフードを利用しない手はありませんよ。
今日から、この秋ぜひ活用していただきたい９つの健康食材をご紹介します。
▽ ［第１回］カリフラワー
ピザから米、そしてマッシュポテトまで、カリフラワーは健康な食事を作ろうと考えている家庭のシェフの間でますます人気が高まっている食材です。
しかしカリフラワーは流行先端にあるというだけの食材ではありません。
この澱粉質の野菜には各種の栄養がたっぷりで、特に秋の収穫期には含まれる栄養分もピークになります。
カリフラワーは「ビタミンCと葉酸を含み、他のアブラナ科の野菜と同様に抗酸化物質として作用する硫黄含有化合物（グルコシノレート）が豊富を豊富に含み、抗炎症作用があります。」
「カップ１配分のカリフラワーのカロリーは30kcal以下で、毎日摂取しなければならないビタミンCの85％摂ることができます。」
マサチューセッツ州ボストンにあるレイニー・ヨウンキン栄養研究所の創設者である医学博士、理学修士、ヨウンキン氏がこう語りました。
「カリフラワーをさらに風味豊かに味わうために、カリフラワー・ステーキを焼く方法があります。」
レシピ：30分で用意できる食事です。
このフライパンで軽く焦がしたカリフラワーを、しんなりするまで炒めたスモーキー・シャワルマ・スパイス・ブレンド（日本ではカレー用各種スパイスとして流通）で味付けします。これにチャットニー（果物の漬物）を添えるなどしてお召し上がりください。
または、フードプロセッサーでカリフラワーを細かく刻み、大きな鍋に少なめの油を敷いてとき卵、小さく刻んだ野菜、肉、魚、鶏肉（または豆腐）などと一緒に炒め、お好みの味付けをしてお召し上がりください。
https://www.nbcnews.com/better/health/10-fall-superfoods-add-your-menu-right-now-ncna804666
猛暑にゲリラ豪雨、そしてここのところのぐずついた天気となかなか「自転車に乗ろう！」という天候に恵まれませんが、自転車に乗ると心までが癒される、というのはちょっと驚きでした。
確かに車に乗っていてはわからない季節ごとの花の香り、春風や秋風の心地よさ、自転車に乗っての移動は人間らしい感動がたくさんあるかもしれません。
主人も普段はマイカー通勤でしたが、ときどき自転車で通勤していました。
ラッシュアワー時の車での通勤はただストレスを溜め込むだけだと言っていましたが、自転車で往復すると当日も含め２～３日体調も機嫌も良いと言っていました。
ただしルールとマナーを守り、任意保険などもしっかりしておくことをおすすめします。
ともかくも自転車に乗って買い物に行けるよう、明日天気になあれ！
（あおい薬品薬剤師 小林 裕見子）
［移動手段は自転車が最高！］
ドイチェ・ヴェレ 2018年８月21日
体を動かさないということがどれほど多くの、そして重大な健康上の問題につながるか！世界中で研究結果が報告されています。
それにもかかわらず、現代人の運動量が減り続けていることも報告されています。
ではどのような運動を、どうすれば日常的に習慣化できるようになるのでしょうか？
健康になるための効果的な解決策のひとつは、あなたの毎日の通勤を運動の機会にすることです。
バルセロナの世界保健研究所が公表した新しい研究では、特に毎日自転車に乗ることが健康作りに最適な方法であることが明らかにされています。
この研究では自転車通勤をしている人が単に、身体の健康が改善されただけでなく、メンタルヘルスの問題も改善されていることが分かりました。
アントワープ、バルセロナ、ロンドン、エーレブルー（スウェーデン）、ローマ、ウィーン、チューリッヒの７つ都市で行われたこの研究では、自動車、オートバイ、公共交通機関、自転車、電動自転車、徒歩、それぞれの通勤手段によってどのような効果がもたらされるのかを評価しました。
研究者は約8,800人に、それぞれの通勤手段と健康状態について質問しました。
調査の結果、自転車で通勤している人がすべての面において、そして都市において最良の結果を得ていることが明らかにされたのです。
彼らは肉体的に健康であるばかりでなく、精神的にも健康で、体力があり、ストレスはもちろん孤独感も解消されていました。
これはサイクリングが健康作りの上で非常に効果があるということを証明した最初の研究結果ではありませんが、旅行、通勤、移動手段としてのサイクリングが、手軽でしかも健康作りに極めて有効な方法であることを大規模な調査によって明らかにしたものです。
https://www.dw.com/en/dw-health-news-cycling-to-work-will-improve-your-health-in-more-ways-than-one/a-45082047
細胞増殖の盛んな子ども時代に脂肪細胞が増えるとその数は減少することはありません。
最近の研究で大人になってもそのまま脂肪細胞が増加することがわかってきました。
脂肪細胞は本来、外敵に対し見張り役のような仕事をするのですが、体が肥満すると脂肪細胞も肥満してしまい、そこからは炎症物質が出ます。
それが人体の免疫機能にも良くない影響を与えているのです。
免疫機能に障害が起きると、様々な病気を予防できなくなってしまいます。
子どもの時から肥満を誘発しやすいジャンクフードは厳禁ですね。
（あおい薬品薬剤師 小林 裕見子）
［女性の場合、肥満は喫煙よりもガンの発症につながりやすい］
英国BBC 2018年9月24日
英国ガンリサーチは予防が可能な原因のうち、2043年までに女性のガンの最大の発症原因として肥満が喫煙を追い越す予定である、との報告を行いました。
現在、女性のガンの発症原因の12％が喫煙、７％が体重オーバーと肥満によるものです。
しかし喫煙者の数は減少傾向にある一方、肥満率は上昇すると予測されていることから、この差は25年間で逆転すると予測しています。
英国ガンリサーチの予測では、2035年までに、女性のガンの約10％（約25,000例）が喫煙が原因、9％（約23,000例）が肥満が原因で発症することになり、2043年までこうした傾向が続けば、女性のガン発症原因は肥満が喫煙を追い越す可能性があるとしています。
一方英男性では女性より喫煙率が高いため、ガンの発症原因として肥満が喫煙の上位になるとは考えられていません。
肥満は男性においても一般的になりつつありますが、女性の肥満の方がガン発症のリスクが高いと考えられています。
英国ガンリサーチの報告書によると、喫煙が原因で発症するガンの種類は急性骨髄性白血病、肺、膀胱、腸、子宮頸部、膵臓および胃ガンです。
一方肥満によって発症するのは、腸、胆嚢、腎臓、肝臓、乳房、卵巣および甲状腺ガンです。
英国ガンリサーチの予防専門家であるリンダ・ボールド教授は、肥満に起因するガンの数を減らす上でも政府は喫煙防止の教訓を広く啓蒙する必要があると述べています。
ボールド教授は小児期に太り過ぎだった人は、成人になって肥満になる確率が５倍以上になると指摘しています。
最近の統計では幼児期ですでに重度の肥満になっている子供達の割合が過去10年間で上昇を続けていることがわかりました。
「そのために私たちはがんと肥満との関連性を認識して貰い、子供達がテレビを見ている時間帯にジャンクフードの広告をテレビ放映することを禁止し、「健康的でない」製品の安売り広告を制限するなど、子どもたちを守る対策を求めているのです」
ボールド教授がこのように述べました。
またボールド教授は、喫煙率の減少は祝うべき状況だと述べています。
「これは、健康リスクと税制、タバコ販売の廃止、屋内の公共の場での喫煙禁止など、政治的にも強力なキャンペーンを何十年も続けてきた努力が報われたことをあらわすものです。
喫煙をやめようとする人々を支援するために各分野で様々な取り組みが行われているのと同様、肥満によるガン発症増加の流れを止め、将来のガン患者増加の予測が決して現実にならないようにする必要があります。」
https://www.bbc.com/news/health-45601052
